Мясо и мясопродукты

mjaso

Самым важным источником полноценных белков в пищевом рационе являются мясо и мясные продукты. Именно в белках мяса содержится весь состав незаменимых аминокислот, необходимых для пластических процессов в организме.

Ценность мяса определяется количеством чистой мышечной ткани, т. к. в мясе содержится еще и коллаген и эластин. Это показатели разнятся в зависимости от вида животного, его возраста, пола, упитанности и условий содержания.  Самым лучшим мясом по вкусу и питательности считается то, в котором количество белков и жиров одинаково.  Как правило, мясные продукты содержат много животного жира, как видимого, в виде прожилок, так и невидимого.

Экстрактивные вещества в составе мяса придают ему характерный вкус и аромат, при варке они переходят в бульон и вызывают активную секрецию желудочного сока, причем, чем старше животное, тем больше экстрактивных веществ в мясе.

В мясе содержатся калий, натрий, железо и фосфор, а также витамины группы В. Но больше всего витаминов содержится в печени.

Для термической обработки мяса наиболее правильно использовать варку, тушение и запекание. При варке объем мяса умень шается  за счет выделения воды и свертывания белков.

Колбасы и колбасные изделия

При изготовлении этих продуктов используют свинину, говядину, баранину и субпродукты. Для усиления вкуса к основному сырью могут добавляться самые разнообразные добавки в виде специй, а также усилителей вкуса синтетического происхождения, красителей и консервантов.  Для здорового, рационального питания колбасы и колбасные изделия следует исключить из пищевого рациона.

Помимо мяса млекопитающих, в пищу используется мясо птиц.

В мясе птиц также находятся все незаменимые аминокислоты, неорганические минеральные вещества, а ,например, железа, в мясе птицы находится больше, чем в говядине.

Самым ценным мясом у птиц являются грудь, бедра и плечи.

У птиц по-другому, чем у млекопитающих, распределяется жир в организме, в основном он находится под кожей и на внутренних органах, особенно это видно по водоплавающим видам.

Термическая обработка мяса птиц заключается в варке, тушении и жарке. Водоплавающая птица не подлежит варке из-за неприятного запаха экстрактивных веществ, содержащихся в мясе, поэтому используется только для вторых блюд.

К отрицательным свойствам мяса относится также содержание в нем большого количества пуриновых оснований. Самое маленькое количество пуринов содержится в говядине и баранине , а рекордсмен по содержанию пуринов – свинина.

Хочу заострить внимание на том, что пуринов больше в молодом мясе, а еще больше их содержится в субпродуктах – печени и почках.  Большое количество  пуринов содержится в колбасных изделиях, копченостях и ветчине.

Вред пуринов состоит в их влиянии на обменные процессы и способности вызывать обострения заболеваний, с  этим связанных.

Лучше употреблять вареное и рубленое мясо, усваиваетс я  оно намного легче жареного.

Считаю, что употребление  жирных, копченых, пряных  мясопродуктов, а также колбас и колбасных изделий неприемлемо в программах по снижению излишней массы тела из-за высокой калорийности и содержания большого количества соли.

Написать ответ

комментарии

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>