Поваренная соль

Хлорид натрия, или попросту – поваренная соль, имеет очень большое значение для обменных процессов в организме. Суточная потребность в натрии составляет 4-7 г.

При помощи соли поддерживается водно-электролитный обмен в организме, обеспечивая осмотическое давление в тканях. В продуктах, которые мы употребляем при сбалансированном питании , содержится количество соли, необходимое для жизнедеятельности. Поэтому, подсаливать пищу нет необходимости.

Почему же мы подсаливаем пищу?

Употребление соли  человеком упоминается с самой глубокой древности,  когда-то она служила наградой за воинские подвиги, как, например, для римских солдат, а когда-то служила предметом обмена, являясь , по сути, прообразом денег.

Принято считать, что с помощью соли усиливается вкус продуктов, поскольку она воздействует на вкусовые рецепторы. Однако, на самом деле соль снижает вкусовую чувствительность и мы перестаем чувствовать нормальный вкус продукта! Нам кажется, что без соли пища становится пресной, но это не так! Если перестать  подсаливать пищу, через некоторое время рецепторы будут работать так, как им предписано природой. И мы будем чувствовать естественный вкус продуктов.

В России традиционно употребляется до 20 г соли в сутки.  Связано это с климатическими условиями, которые не позволяли длительно сохранять собранный урожай.  Продукты заготавливались впрок на долгую зиму с помощью засаливания, квашения и маринования с достаточно большим количеством соли, где она использовалась , в том числе, как легкий консервант.

Кроме того, не надо забывать, что в жарком климате, например, человек теряет большое количество соли с потом и большое количество соленой пищи в рационе более оправдано, тогда как в холодном же климате, этот фактор практически не срабатывает,

Таким образом, подсаливание пищи – это прямой вред организму. Все знают, что излишки соли задерживают воду в организме, один ион натрия способен удерживать 16 молекул воды! Что и является фактором риска развития артериальной гипертензии, заболеваний сердца, почек и печени.

При задержке воды в тканях возникают застойные явления, которые ведут к развитию целлюлита. А в более старшем возрасте повышенное употребление соли приводит к вымыванию из организма кальция, а это прямой путь к развитию остеопороза.

Лучше всего отдать свой выбор в пользу морской пищевой соли. В натуральной морской соли содержится 90-95%  NaCl и до 3% других минеральных веществ – калия, кальция, магния, фосфора, марганца, йода и других. Благодаря морской пищевой соли подчеркивается особенный вкус любого блюда, причем вкус морской соли может быть разным в зависимости от места  происхождения. Важно отметить, что срок годности морской соли неограничен и не теряет своего вкуса.

В отличие от морской пищевой соли, в состав  столовой соли входит 99,9% NaCl. В процессе рафинирования все микроэлементы из нее удаляются. Когда идет процесс высушивания соли, молекулы ее лопаются и структура ее меняется. При употреблении такой соли ничего полезного в организм не поступает. Вреда от такой соли намного больше: для предотвращения намокания соли и сваливания ее в куски в нее добавляются токсичные разрыхлители, в состав которых входит алюминий. Исследованиями доказано, что такие добавки могут способствовать развитию  болезни Альцгеймера.

Стоит развеять миф и о «йодированной соли». Соединения йода настолько нестойки, что разрушаются и улетучиваются очень быстро. Поэтому йодированной соли попросту не существует.

Советую постепенно приучить себя употреблять как можно меньше соли. Для этого попробуйте смешать соль и смесь сушеных трав, которые вы любите, таких как, укроп, петрушка, перец, имбирь, базилик – в соотношении 1:5 и используйте эту смесь вместо соли. Также пробуйте вместо соли сок лимона.

Постепенно вкусовые рецепторы привыкнут к натуральному вкусу продуктов и вы научитесь познавать уникальный вкус природных продуктов!